Farro
In Lucca mann macht mit Farro und Bohnen (wir nennen sie Fagioli Borlotti oder Scritti) eine traditionellesuppe mit Schinkenhaut (man nennt es Cotiche) und Olivenöl

Zuppe
Es kommt darauf an die gemüse mann stellt in die Zuppa, es gibt viele Suppen daß mann kosten kann in Lucca

Matuffi
Es ist Polenta (Maismehl) und Ragù (Ragù ist Tomatensoße mit Gemahltefleish)

Sformati di verdure
Ist eine Kuche mit Gemüse und Besciamella (eine Saft mit Milch, Butter und Mehl)

Castagnaccio
und Neccio: Die sind kuchen mit Farina di Neccio (Kastanienmehl)  und Pinoli (Pinienkernen). Neccio ist als ein Krapfen (mit Wasser und Farina di Neccio gemacht) ins Öl gekocht

Torte coi becchi (o dei bischeri)
und Torta coi becchi (o bischeri): Die sind traditionellekuchen aus Lucca auf verschiedene Sorten mit Chocolade oder Gemüse.

Garmugia
Eine traditionellesuppe mit freid Brot aus Lucca, die man in Frühligs essen kann

Farinata
Eine souppe die ins Maismehl gekocht ist

Tordelli
Pasta aus Lucca mit Fleisch gefüllt, die mann mit Ragu und Parmigiano essen kann.

Pasimata
Osternbrot aus Lucca

Zuppa lucchese
Eine Kuche mit Buccellato, Erdbeere, Vin Santo und Creme gemacht