Farro
In Lucchesia viene utilizzato per una minestra a base di fagioli
scritti (tipo di borlotti), odori (sedano, cipolla, aglio, salvia
e maggiorana), cotiche di prosciutto e naturalmente olio extra
vergine delle colline lucchesi.
Zuppe
Ve ne sono di vario tipo, a seconda della prevalenza delle verdure
utilizzate (cavolo nero, zucca, pomodoro, cipolla, ecc.). In
quasi tutte l' ingrediente base è costituito dai fagioli
scritti (borlotti) sia interi che passati, odori, lardo, pane
casalingo raffermo, olio.
Matuffi
Originario della Garfagnana, è un piatto di polenta un
po' più tenera, che viene disposta nelle scodelle, alternata
a strati di sugo di carne o di funghi e parmigiano.
Sformati di verdure
Vengono utilizzati soprattutto fagiolini, spinaci, carciofi,
cavolfiore, bietola, secondo le preferenze. La verdura lessata
e tritata viene unita a besciamella e torli d'uovo, messa in
teglia spolverata di pan grattato e passata in forno.
Castagnaccio
Dolce rustico di farina di castagne, con noci sgusciate, pinoli,
scorze d'arancio, uvetta, rosmarino, olio.
Buccellato
E' la ciambella dolce tipica di Lucca, a base di farina, uova,
semi di anice, uvetta.
Torte coi becchi (o dei bischeri)
Sono crostate di pasta frolla che prendono il nome dai becchi
di pasta messi intorno alla torta. Possono essere di cioccolata
o di verdura. |
Garmugia
E' una zuppa primaverile di antica tradizione, con cipolle, piselli, carciofi,
asparagi, fave fresche, carne e brodo di manzo, pancetta, olio. Si serve con
crostini di pane casalingo abbrustolito.
Farinata
E' un piatto classico della tradizione lucchese a base di fagioli scritti (borlotti),
cavolo nero, lardo, pomodoro e farina di granturco.
Tordelli
Sono tortelli di pasta fresca ripieni di carne di manzo e di maiale, pane ammorbidito
in brodo, parmigiano, uova, odori. Si condiscono con sugo di carne e parmigiano.
Pasimata
E' il pane dei giorni di Quaresima e, benedetto, della Pasqua. Di forma rettangolare,
con grossi becchi sui lati lunghi, ha un impasto aromatizzato con semi di anice.
Necci
Con una pastella di farina di castagne cotta nei testi (formelle di ferro dal
lungo manico per la cottura sul fuoco) , si fanno delle crepes che vengono riempite
di ricotta fresca.
Zuppa lucchese
Il buccellato un po' raffermo, ammorbidito col vin santo, viene disposto a strati
alternati con fragole aromatizzate col vino e crema. |
